咖啡生活誌
咖啡知識｜咖啡入門問題整理，咖啡豆種類、處理法、烘焙及沖煮方法
11 月
咖啡知識是一門很深的學問，從咖啡品種、處理法、烘焙程度到沖煮方法，都有很多技術成分，每一個步驟都會影響咖啡的風味，對咖啡入門的人來說，該從哪裡開始了解咖啡知識？本文為你整理了咖啡入門問題，幫助你找到適合自己的好咖啡。
咖啡豆種類有哪些？認識咖啡品種、5大產地及保存方法
咖啡豆是一杯咖啡中最重要的元素，不同的咖啡品種、產地會直接影響咖啡的風味，接下來為你介紹咖啡主要的2個品種、5大產地及咖啡豆保存方法。
咖啡品種｜阿拉比卡和羅布斯塔有什麼差別？
| 咖啡品種 | 阿拉比卡咖啡豆 | 羅布斯塔咖啡豆 |
| 種植地區 | 海拔較高 | 海拔較低 |
| 豆子外型 | 較長、較扁，中央線為S形 | 豆體較圓，中央線比較直 |
| 咖啡因 | 咖啡因含量較低 | 咖啡因含量較高 |
咖啡豆6大產地，如何找到適合自己的咖啡風味？
咖啡豆的產地主要來自非洲、南美洲及亞洲地區，非洲產出的咖啡豆大多帶有水果酸味及香氣；南美洲整體平衡感佳，口感明亮清爽；亞洲則是酸度低並帶有香料風味，建議根據個人喜好選擇合適的咖啡豆，以下為你介紹世界6大咖啡產地作為參考：
- 巴西：比起其他中南美洲的咖啡豆，巴西咖啡豆的種植海拔相對較低，因此風味也比較獨特，酸度低並帶有巧克力及堅果的香氣，酸苦平衡佳且風味醇厚。
- 越南：越南是咖啡輸出的主要國家之一，主要盛產羅布斯塔咖啡豆，咖啡風味相對苦澀，通常會加入煉乳飲用，屬於越南咖啡的特殊喝法。
- 印尼：印尼咖啡具有獨特的木質香氣，風味醇厚、酸味明亮，常見的曼特寧、黃金曼特寧是印尼咖啡的代表作。
- 哥倫比亞：水果香氣濃郁、咖啡酸度高並帶有清香是哥倫比亞咖啡豆的特色，有些甚至帶有堅果的香氣，堆疊出多層次的口感，喝起來香醇順口。
- 印度：印度咖啡最著名的是風漬處理法製成的咖啡豆，咖啡酸味低、缺少層次感，但風味濃郁，獨特的風味使其獲得兩極的評價。
- 衣索比亞：衣索比亞咖啡在精品咖啡界擁有一定的地位，常見的耶加雪菲就是衣索比亞咖啡的代表之一，酸質明亮、花香濃郁以及餘韻飽滿綿長的特色，是很多咖啡愛好者的首選。
咖啡豆保存方法，如何維持咖啡新鮮的風味？
想要完整保存咖啡的風味，首先要了解：「咖啡豆的風味成分揮發性高，屬於生鮮食材，不是乾貨」，建議在購買後一個月內使用完畢，如果想要延長保存的時間，可以利用低溫及高壓保存兩種方法，存放於 -18℃以下的溫度環境
（想了解更多咖啡豆保存方法可以參考：黑金教父專欄：咖啡豆該如何保存？）
咖啡豆處理法｜日曬、水洗及蜜處理是什麼？
咖啡豆在烘焙成熟豆之前，要先經過生豆處理的程序，不同的處理法會產生不同的咖啡風味，常見的處理法有日曬、水洗及蜜處理3種：
1.日曬處理法
日曬處理法是最傳統的咖啡豆處理法，將採收後的咖啡漿果均勻撒在地上，讓陽光將果肉的水分曬乾，然後剝除曬乾的外果皮，即可取得生豆。日曬處理法的咖啡豆層次豐富，風味及口感醇厚，有些甚至帶著淡淡的酒香，這幾年深受精品咖啡圈的青睞。
2.水洗處理法
採收漿果後倒入流動的水中，利用滲透壓使漿果脹破，再用刷子將果肉刷除，最後透過機器將咖啡豆烘乾來取得生豆。水洗處理法的優勢是品質穩定、顏色均勻，除了賣相佳之外，風味均衡優雅也獲得很多咖啡愛好者的喜愛。
3.蜜處理
蜜處理十分耗時且工法講究，採收之後必須先篩選成熟的咖啡漿果，剝除外圍的果肉並保留果膠層，再進行曝曬的動作，且曝曬的時間也要拿捏好才不會變成發霉豆。蜜處理的咖啡豆酸味與甜味表現均衡，香氣十足且風味濃厚，是近期非常熱門的咖啡處理法。
4.濕剝法
濕剝法又稱為半水洗處理法，是印尼曼特寧因為產地潮濕而發展出來的特有處理法，讓生豆在帶殼的狀態下第一次曝曬，當含水量剩下30～50%時去殼，再進行第二次曝曬，藉此縮短日曬的時間，應付潮濕、日照時間少的天氣型態。濕剝法讓印尼曼特寧帶有藥草、陳木及焦糖的香氣，酸度低且口感厚實。
5.厭氧處理法
將咖啡漿果去皮去果漿之後，放入密閉的空間中厭氧發酵，處理時間從12小時到數天不等，發酵的過程中咖啡漿果的黏液被分解，且二氧化碳的氣體壓力漸漸變大，使咖啡黏液的味道進入咖啡的羊皮層中，完整保留咖啡的芳香物質。厭氧處理法的咖啡豆帶有飽滿的熟成水果香氣，以及純淨、滑順的口感。
（想認識更多咖啡豆處理法請參考：你有聽過這種處理法嗎？厭氧發酵處理法與二氧化碳浸漬法）
咖啡豆烘焙｜影響咖啡風味的重要因素
烘焙是咖啡由生豆變成熟豆的過程，不同的烘焙程度會產生酸、苦、甜等多種風味，烘焙的過程主要有以下4個重點：
- 烘焙器材必須有將生豆加熱至240°C以上的能力。
- 將空氣作為導熱加溫介質。
- 烘焙過程中必須攪動生豆，確保導熱均勻。
- 完成烘焙後要將高溫咖啡豆快速冷卻至室溫。
而根據烘焙的程度不同，由深至淺主要可以分為8個烘焙程度：重焙、法式烘焙、深焙、城市烘焙、中深焙、中焙、淺焙和極淺焙，烘焙的時間越長，酸味會逐漸變淡，苦味則會加重。
（延伸閱讀：精品咖啡的「基本教義」4/6–咖啡烘焙名詞釋疑）
常見咖啡介紹｜咖啡有哪些沖煮方式？
除了咖啡產地、處理法及烘焙程度之外，不同的咖啡煮法也會產生不一樣的咖啡口感，常見的沖煮方式有手沖咖啡及義式咖啡。
手沖咖啡：慢速萃取咖啡的風味
手沖咖啡是將熱水澆在咖啡粉上，讓熱水在流經咖啡粉的過程中萃取咖啡風味的方法，從水溫的選擇、咖啡粉研磨顆粒大小、流速及方向控制都會影響咖啡的風味，是十分講究技術與經驗的咖啡沖泡方法。
義式咖啡：濃縮咖啡變化出各種產品
以義式咖啡機製作的咖啡稱為義式咖啡，利用機器產生的壓力讓咖啡在萃取的過程中釋放更多的咖啡物質，製作成義大利濃縮咖啡（Espresso），可以直接飲用、加入牛奶製成拿鐵或加水製成美式咖啡等咖啡產品。
除了上述兩種沖煮方式之外，隨著喝咖啡的人越來越多，也出現很多更方便的咖啡沖泡方法，例如近幾年非常熱門的濾掛咖啡，就受到很多咖啡愛好者的青睞，簡單、方便的掛耳式設計，讓你在家也能輕鬆享受濾滴沖泡咖啡的新鮮風味。
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