透過嗅覺感受咖啡沖煮散發的香氣,是品嚐咖啡重要的步驟,鼻腔可以感受咖啡散發的果香、花香、堅果香及木質香等氣味,進而影響品飲咖啡的風味。
咖啡形容詞2:酸度
酸度是貫穿咖啡風味的靈魂,酸度高時可以提升咖啡的層次感,讓味道更明亮;酸度低時通常會伴隨苦味和烘焙風味,韻味較少但味道濃厚。
咖啡形容詞3:厚實感
咖啡風味也有厚實感的差別,厚實感表現佳的咖啡給人濃郁、滑順的感受,反之則比較清爽。喜歡厚實感風味的人可以選擇日曬或蜜處理的咖啡豆。
咖啡形容詞4:回甘及餘韻
喝下咖啡之後口腔殘留的咖啡風味就稱作餘韻,新鮮咖啡豆沖煮的咖啡會有回甘的效果,讓香氣在口中縈繞,甚至散發出不只一種風味,讓咖啡更有層次。
咖啡形容詞5:平衡感
有些咖啡的風味雖然豐富,卻能取得很好的平衡,不會特別突出單一風味,而是完美融合酸味、苦味、花香及果香等,展現平易近人的咖啡口感。
咖啡形容詞6:甜味
咖啡成分中的蔗糖、果膠糖、葡萄糖、半乳糖等碳水化合物,在沖煮及萃取過程中會進到咖啡中,為咖啡提供甜味,品嚐咖啡時可以試著用舌尖感受咖啡中的甘甜口感。
咖啡形容詞7:乾淨、清澈
乾淨、清澈是用來形容咖啡沒有複雜的土味及強烈特色,取而代之的是溫和、滑順的口感,讓人沒有負擔的品嚐咖啡。
咖啡形容詞8:層次豐富
咖啡從舌頭、口腔、入喉到回甘,一杯咖啡可以展現很多種不同的香氣、口感及韻味,這些風味如果能夠形成良好的交互作用,可以帶來非常豐富的層次感。
咖啡的種類、、烘焙程度及處理法很多元,不同的搭配可以呈現出完全不一樣的咖啡風味,因此除了上述的8種形容詞之外,還有很多形容咖啡口味的詞彙,想要深入探索品飲咖啡的技巧,建議多嘗試不同的咖啡,培養敏銳的味覺及嗅覺。
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