咖啡生活誌
淺焙咖啡特色及3大迷思，如何選擇適合自己的咖啡烘焙程度？
11 月
淺焙咖啡與深焙咖啡除了咖啡豆外觀及咖啡色澤不同之外，風味及口感也完全不一樣，喝咖啡的時侯究竟該如何選擇烘焙程度，才能找到適合自己的風味？透過本文整理的烘焙程度介紹以及淺焙咖啡3大迷思，了解咖啡烘焙程度的挑選方法，順利品嚐咖啡的風味。
淺焙、中焙與重烘焙有什麼不同？口感、風味及外觀的差異
咖啡豆的烘焙時間由短至長，大致可以分為淺焙、中焙和深焙3種程度，烘焙的時間越長，咖啡豆外觀顏色會逐漸加深；酸味會慢慢變淡；苦味則會加重。
淺焙咖啡：保留咖啡豆最原始的風味
咖啡豆的加工程序越少，保留的水果酸質越高，也越能代表咖啡豆原始的風味及品質，因此咖啡杯測時，經常使用淺焙咖啡豆來測試。淺焙咖啡豆的顏色較淡，外觀的油脂比較少，沖煮出來的咖啡呈現淡褐色，通常帶有淡淡的花果香氣，風味明亮順口。
中焙咖啡：在醇厚口感與酸度中取得平衡
中度烘焙的咖啡豆表面會開始分泌油脂，顏色較接近栗子色，沖煮後的風味及香氣比淺焙咖啡更濃郁，可以同時品嘗到淡淡的酸味及咖啡的苦味，但相對地，花果香氣就會隨著烘焙時間拉長而減少。
深焙咖啡：醇厚且濃烈的口感
經過長時間的烘焙，深焙咖啡豆的外觀呈現深褐色，沖煮後的咖啡風味醇厚、濃郁，但幾乎無法品嚐到原始咖啡的風味特性，花果香氣已經完全被咖啡濃厚的風味取代。大部分Espresso咖啡就是使用深焙咖啡豆，加入牛奶或水製作成拿鐵及美式咖啡。
我適合喝淺焙咖啡嗎？淺焙咖啡常見3大迷思
看完不同烘焙程度的咖啡介紹後，接下來為你介紹淺焙咖啡常見的3大迷思，幫助你深入了解淺焙咖啡，找到適合自己的咖啡風味。
1.淺焙咖啡的咖啡因含量比較高？
雖然烘焙的過程中的確會降低咖啡因含量，但降低的幅度非常小，完全不會影響人體對咖啡因的反應，真正會影響咖啡因含量的因素是「沖煮的方法」及「咖啡豆的品種」，冰滴咖啡的咖啡因含量最高，其次是滴漏式咖啡；而羅布斯塔咖啡品種的咖啡因含量則比阿拉比卡高出許多。
2.淺焙咖啡比較傷胃？
咖啡豆在烘焙的過程中會產生一種叫作NMP的化合物，NMP可以阻止胃部生成胃酸，降低胃部不適的感覺，因此很多人認為喝深焙咖啡可以預防胃酸過多的情形，但對胃部較敏感的人來說，想要避免胃部不適，最好的做法是避免空腹喝咖啡，才能盡情享用咖啡。
3.淺焙咖啡通常比較好喝？
烘焙程度沒有絕對的好壞，每個人偏好的咖啡風味都不一樣，而且除了烘焙程度之外，咖啡豆處理法、種類及沖煮方式等因素，都會影響咖啡的口感及風味，想找到適合自己的咖啡風味，多嘗試、多比較不同搭配是唯一的方法。喜歡花果香氣的人可以從淺焙咖啡開始嘗試，不喜歡咖啡酸味的人，建議挑選中焙及深焙以上的咖啡。
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