咖啡的味道,60%在烘豆師烘完豆子那一刻已然決定,沖煮者的手藝決定30%,而器材,只影響了10%。在沖煮者的手藝部分,「呈現正確濃度」是沖煮者最重要作業的目標,濃度不對,萬事皆休。
那什麼是正確的濃度呢?讓「對的成分」出現,而且出現的份量是適合我們的味覺需求。
咖啡豆裡至少包含了200種以上影響味覺的物質,我們希望透過沖煮產出令我們愉悅的味道,同時抑制令我們不悅味道的產生,這就是所謂的「讓對的成分」出現。但所謂過猶不及,對的成分的產出溶在水中的比例,也同時影響著我們喝咖啡的愉悅感。所以,各影響味覺成分溶在水中的比例,也是我們沖煮者關心的對象。綜合以上我們就可以看得出來,最終「濃度」的控制影響著我們喝到這一杯咖啡的感受。
因此,沖煮者手藝的終極目標,就是要把一杯咖啡的「正確濃度」呈現出來。