咖啡豆種類介紹大全｜一篇搞懂品種、產地、處理法風味差異

日曬處理法：層次豐富、風味平衡

日曬處理法為歷史最悠久的咖啡處理法，處理過程是先將咖啡櫻桃浸泡在水槽中，讓未成熟的咖啡豆或瑕疵豆浮上水面，再將沉在水槽底部的成熟咖啡果實撈出，鋪在露台上中進行曝曬，大約需要27天~30天，把水分從60%曬到只剩下12%，再使用機器去除咖啡櫻桃的果皮、果肉、果膠，留下帶殼的咖啡生豆，最後檢查並挑去瑕疵豆即可。

經日曬處理的咖啡豆，酸質柔和、甜感明顯，帶酒香發酵味，風味層次豐富且平衡，且水果的風味明確，屬於咖啡新手都能接受的咖啡豆處理法。

水洗處理法：酸質明顯、清爽乾淨

水洗處理法的處理步驟，是先將咖啡櫻桃浸泡在水槽中，未成熟的咖啡豆或瑕疵豆因密度不足而浮上水面，去除浮豆後即可獲得優質咖啡豆，有助於減少人工挑揀的繁複程序。將採收好的咖啡櫻桃放入機器去除果皮與部分果肉，再將殘留果膠的咖啡櫻桃放在乾淨的水槽中靜置發酵，利用浸泡發酵的方式去除剩餘果膠。值得一提的是，在水洗過程中，未成熟的咖啡豆或瑕疵豆會因密度不足而浮上水面，去除浮豆後即可獲得優質咖啡豆，有助於減少人工挑揀的繁複程序。

經水洗處理的咖啡豆，酸質明亮清爽，乾淨度表現優異，風味層次上雖略遜於日曬咖啡豆，但在品嘗時較不易受雜味干擾，能夠品嘗到產地最原始的風味，適合喜歡酸質明顯、風味乾淨的咖啡族群。

蘇門達臘式半水洗：酸質沉穩、口感醇厚

又稱濕剝法，處理步驟如下：

1. 透過水洗方式去除浮豆，篩選出優質咖啡櫻桃。
2. 使用機器去除果皮與部分果肉，之後將咖啡櫻桃移至日曬。
3. 待咖啡櫻桃的水分降至30～35%，使用機器去除果肉、果膠、果殼，將咖啡豆移至日曬。
4. 待咖啡豆的水分降至不易腐壞的程度，即可收起來保存。

目前市面上使用蘇門達臘式半水洗的咖啡豆，以曼特寧咖啡最為知名，品嘗起來層次豐富、酸質沉穩，口感也更為醇厚，若想進一步認識蘇門達臘式半水洗的風味表現，不妨來嘗試曼特寧咖啡吧！

蜜處理法：甜感飽滿、細緻酒香

蜜處理法結合了水洗與日曬程序，但蜜處理的步驟更為繁複：

1. 透過水洗方式去除浮豆，篩選出優質咖啡櫻桃。
2. 使用機器去除果皮與部分果肉，並保留果膠，果膠保留的程度更分為黑蜜、紅蜜、白蜜。
3. 咖啡櫻桃的果膠部分會在日曬過程中產生黏性，需不斷進行翻攪，確保咖啡櫻桃水分降至約含水率12%，以免出現發霉情況。
4. 日曬完成後，視發酵程度分為發酵程度較高的黑蜜、次之的紅蜜，之後是白蜜。之後再使用機器或者再次使用水洗的方式去除咖啡櫻桃的果膠，出口前剔除果殼後，即可收起來保存。

蜜處理咖啡甜感飽滿、層次豐富，尾韻有細緻的葡萄酒香，醇厚中仍保有乾淨度。若想嘗試蜜處理咖啡，哥斯大黎加、瓜地馬拉、薩爾瓦多都是蜜處理咖啡的常見產地，提供給大家參考。

咖啡烘焙程度｜淺、中、深焙咖啡豆差異

和烹調類似，咖啡生豆也像是食材一樣，需要經過烘焙才能展現它的美好風味，而根據烘焙程度不同，咖啡豆可分為淺焙、中焙、深焙3種焙度，每種焙度的咖啡豆特色整理如下：

• 【淺焙】：咖啡豆外表呈淺褐色，花果香氣淡雅、酸質明顯，口感明亮輕盈。
• 【中焙】：咖啡豆外表呈栗子色，因為細胞壁結構經過烘焙變得脆弱，咖啡油脂從細胞壁間擴散而出少許的咖啡油脂，具有堅果、奶油香氣，酸甜平衡，口感滑順飽滿。
• 【深焙】：咖啡豆外表呈深褐色，在深度的烘焙下，咖啡的細胞壁變得更加脆弱，因此咖啡油脂更容易從細胞壁間擴散而出，咖啡豆表面形成油亮的視覺感受，風味帶有煙燻、木質香氣強烈，苦味明顯，口感濃郁醇厚。

咖啡豆種類繁多要怎麼選？湛盧為你精選優質咖啡豆

從上述介紹中可以發現，想挑選符合個人口味的優質咖啡，需要考量的因素眾多，包含產地、處理法、烘焙程度等，但市面上的咖啡種類眾多，面對琳琅滿目的咖啡品項時該從何下手？湛盧為你推薦以下兩款精品咖啡豆：

衣索比亞 谷吉 罕貝拉瓦米娜鎮 布穀雪依莎 水洗 G1

來自衣索比亞谷吉產區的布穀雪依莎，使用水洗處理法、極淺焙製成，具有淡雅的花香、明亮清爽的柑橘香氣，帶有活潑的酸質，口感乾淨滑順，適合喜歡花香調、酸質優雅且明亮的咖啡族群。