咖啡生活誌
深焙咖啡 VS 淺焙咖啡｜一篇搞懂深淺焙風味、特色差異
2 月
新手在被問及喜歡深焙咖啡還是淺焙咖啡時，常會不知所措，究竟深焙淺焙差別是什麼？淺焙深焙咖啡因含量一樣嗎？本文將介紹深焙咖啡與淺焙咖啡在外觀及風味上的差異，並解析影響咖啡因含量的因素、深焙咖啡的好處，最後還會推薦3款精選深焙咖啡，幫助大家找到喜歡的咖啡風味，享受深焙咖啡帶來的品飲體驗。
深焙咖啡是什麼？為什麼烘焙程度會影響風味？
深焙咖啡是指烘焙程度較高的咖啡豆，但要如何判斷咖啡焙度呢？對於一般消費者而言，可以從咖啡豆的包裝標示得知咖啡焙度，或是從咖啡豆的外觀顏色、油脂多寡加以辨別。對於專業咖啡人士而言，則會以美國精品咖啡協會（SCAA）的規範來界定咖啡焙度，利用烘焙度分析儀的紅內線（IR）光譜測出咖啡豆的焦糖化分析數值（Agtron number），數值範圍介於0～100，數值越低表示焙度越高，數值越高則焙度越低。
那麼，為什麼烘焙程度會影響咖啡風味呢？其實這與煎牛排的道理類似。牛排會在不同熟度呈現出的不一樣的肉質口感；同樣地，咖啡豆也會隨著不同烘焙階段而釋放出不一樣的風味，下一段將進一步介紹不同焙度的咖啡豆特色，讓大家有更深入的瞭解。
淺焙咖啡／中焙咖啡／深焙咖啡風味、外觀特色介紹
淺焙咖啡
因烘焙時間較短或溫度較低，淺焙咖啡豆的外觀為淺棕色，且表面幾乎沒有油脂。在風味方面，淺焙咖啡豆通常具有明顯花果香與酸質，口感輕盈明亮，能完整呈現咖啡豆的原始風味。
中焙咖啡
當烘焙時間增長或溫度上升，咖啡豆經歷梅納反應與焦糖化反應的時間也會隨之增加，進而釋放出更複雜的風味。中焙咖啡外觀為栗子色，表面也因烘焙而分泌出少許油脂；在風味方面，中焙咖啡比起淺焙咖啡有更柔和的酸質表現，甜感也更明顯，口感飽滿滑順，在風味與口感上皆取得良好平衡。
深焙咖啡
隨著高溫熱解反應以及類黑素的形成，咖啡會產生更多苦味、分泌出更多油脂，同時顏色也會變得更深。因此深焙咖啡外觀為深褐色，且表面會透出油亮光澤，品嘗時能享受到煙燻木質香氣，口感濃郁醇厚，甘苦尾韻綿長，讓人回味無窮。
淺焙深焙咖啡因含量一樣嗎？深焙淺焙差別解析
看完上述介紹後，許多人會好奇是不是咖啡越苦，咖啡因的含量越高。事實上淺焙與深焙咖啡豆的咖啡因含量是差不多的。比起咖啡焙度，咖啡的沖煮方法、品種才是影響咖啡因含量的主要因素。另一個因素是，深焙的咖啡豆比較輕，因此同樣克數的咖啡豆顆數會比淺焙來得多，因此深焙的咖啡因也會比淺焙多。
一般來說，冰滴咖啡、滴漏式咖啡的咖啡因含量會比其他咖啡種類更高；羅布斯塔咖啡品種的咖啡因含量會比阿拉比卡咖啡品種更高。
除此之外，每杯咖啡使用的咖啡豆數量也會影響咖啡因含量。舉例來說，一杯由20g咖啡豆製成的咖啡，若全部使用深烘焙咖啡豆進行製作，會因為深烘焙咖啡豆的含水量低（每顆咖啡豆重量較輕），而需要更多顆咖啡豆才能製成；相反地，淺烘焙咖啡豆因含水量高，每顆咖啡豆重量較重，所需的咖啡豆數量也就因此較少。而既然淺焙咖啡豆與深焙咖啡豆的咖啡因含量差不多，使用比較多顆咖啡豆製成的咖啡，自然會有更高的咖啡因含量。
想知道更多關於咖啡豆的常見迷思，可參考：淺焙咖啡特色及3大迷思，如何選擇適合自己的咖啡烘焙程度。
深焙咖啡的好處有哪些？兩大優點統整
隨著咖啡文化逐漸盛行，咖啡已成為許多人不可或缺的飲品，以下為深焙咖啡的兩大好處：
深焙咖啡的好處1：酸質微弱、口感香醇
對於不喜歡酸質的咖啡族群而言，中深焙咖啡會比淺焙咖啡更容易接受；而深焙咖啡的油脂感、煙燻木質香氣，以及如黑巧克力般的苦甜風味，能帶給人們更深刻的品飲體驗，讓喜歡醇厚口感的咖啡族群愛不釋手。
深焙咖啡的好處2：減少胃部刺激
咖啡豆在烘焙過程中會釋放出NMP（N-methylpyridium）化合物，而NMP有助於減少胃酸分泌，降低對胃部的刺激。深焙咖啡豆因烘焙時間較長或溫度較高，NMP含量會比淺焙咖啡豆更高，因此有喝深焙咖啡較不傷身的說法，但由於咖啡因對身體仍有一定刺激性，若本身胃部較為敏感，還是應盡量避免空腹飲用咖啡。
深焙咖啡推薦：湛盧熱銷經典／行家首選系列咖啡豆
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深焙咖啡推薦｜熱銷經典系列「酒神之舞」
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