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淺焙咖啡特色及3大迷思,如何選擇適合自己的咖啡烘焙程度?

淺焙咖啡與深焙咖啡有什麼不同?
淺焙咖啡與深焙咖啡有什麼不同?

淺焙咖啡與深焙咖啡除了咖啡豆外觀及咖啡色澤不同之外,風味及口感也完全不一樣,喝咖啡的時侯究竟該如何選擇烘焙程度,才能找到適合自己的風味?透過本文整理的烘焙程度介紹以及淺焙咖啡3大迷思,了解咖啡烘焙程度的挑選方法,順利品嚐咖啡的風味。

淺焙、中焙與重烘焙有什麼不同?口感、風味及外觀的差異

 

咖啡豆的烘焙時間由短至長,大致可以分為淺焙、中焙和深焙3種程度,烘焙的時間越長,咖啡豆外觀顏色會逐漸加深;酸味會慢慢變淡;苦味則會加重。

 

淺焙咖啡:保留咖啡豆最原始的風味

咖啡豆的加工程序越少,保留的水果酸質越高,也越能代表咖啡豆原始的風味及品質,因此咖啡杯測時,經常使用淺焙咖啡豆來測試。淺焙咖啡豆的顏色較淡,外觀的油脂比較少,沖煮出來的咖啡呈現淡褐色,通常帶有淡淡的花果香氣,風味明亮順口。

 

中焙咖啡:在醇厚口感與酸度中取得平衡

中度烘焙的咖啡豆表面會開始分泌油脂,顏色較接近栗子色,沖煮後的風味及香氣比淺焙咖啡更濃郁,可以同時品嘗到淡淡的酸味及咖啡的苦味,但相對地,花果香氣就會隨著烘焙時間拉長而減少。

 

深焙咖啡:醇厚且濃烈的口感

經過長時間的烘焙,深焙咖啡豆的外觀呈現深褐色,沖煮後的咖啡風味醇厚、濃郁,但幾乎無法品嚐到原始咖啡的風味特性,花果香氣已經完全被咖啡濃厚的風味取代。大部分Espresso咖啡就是使用深焙咖啡豆,加入牛奶或水製作成拿鐵及美式咖啡。

 

我適合喝淺焙咖啡嗎?淺焙咖啡常見3大迷思

重烘焙咖啡好喝嗎?

看完不同烘焙程度的咖啡介紹後,接下來為你介紹淺焙咖啡常見的3大迷思,幫助你深入了解淺焙咖啡,找到適合自己的咖啡風味。

 

1.淺焙咖啡的咖啡因含量比較高?

雖然烘焙的過程中的確會降低咖啡因含量,但降低的幅度非常小,完全不會影響人體對咖啡因的反應,真正會影響咖啡因含量的因素是「沖煮的方法」及「咖啡豆的品種」,冰滴咖啡的咖啡因含量最高,其次是滴漏式咖啡;而羅布斯塔咖啡品種的咖啡因含量則比阿拉比卡高出許多。

 

2.淺焙咖啡比較傷胃?

咖啡豆在烘焙的過程中會產生一種叫作NMP的化合物,NMP可以阻止胃部生成胃酸,降低胃部不適的感覺,因此很多人認為喝深焙咖啡可以預防胃酸過多的情形,但對胃部較敏感的人來說,想要避免胃部不適,最好的做法是避免空腹喝咖啡,才能盡情享用咖啡。

 

3.淺焙咖啡通常比較好喝?

烘焙程度沒有絕對的好壞,每個人偏好的咖啡風味都不一樣,而且除了烘焙程度之外,咖啡豆處理法、種類及沖煮方式等因素,都會影響咖啡的口感及風味,想找到適合自己的咖啡風味,多嘗試、多比較不同搭配是唯一的方法。喜歡花果香氣的人可以從淺焙咖啡開始嘗試,不喜歡咖啡酸味的人,建議挑選中焙及深焙以上的咖啡。

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