咖啡生活誌
養豆是什麼？掌握2大養豆因素，教你如何煮出好喝咖啡
1 月
買到剛烘好的咖啡豆，回家煮之後卻發現味道不如預期嗎？這是因為新鮮的咖啡豆含有許多氣體，需透過「養豆」讓氣體順利排出，才能品嚐到咖啡香醇的味道與香氣，與豆子好不好或是沖煮技術無關，至於什麼是養豆？養豆擁有什麼好處？透過本篇文章介紹當中，帶你一起認識養豆的重要性！
養豆是什麼？為什麼需要做咖啡豆養豆？
養豆並不是指「養」咖啡豆，而是一個將氣體排出的過程。在時間影響的因素下，把殘留在咖啡豆的氣體慢慢釋出，咖啡豆在烘焙過程中，由於降解反應開始釋放二氧化碳，即便是烘焙完成之後，仍然還是有微量氣體留存於咖啡豆裡，因此當我們直接使用剛烘焙完的咖啡豆進行沖泡的話，這些氣體可能會破壞咖啡豆和水的混合，導致咖啡的萃取不均勻，讓風味和香氣完全變味。
養豆有什麼好處？風味和香氣有哪些變化？
咖啡豆的風味雖然在烘焙過程中已被決定好，但經過空氣氧化後仍會出現些微變質，因此需透過養豆的方式減少咖啡豆釋放二氧化碳，還能使咖啡豆和水能夠均勻混合，同時也能消除在高溫烘焙後所殘留的煙嗆味，因此經過一段時間排放出二氧化碳的咖啡，會讓沖煮出來的口感變得更加圓潤、清爽，而且風味也較為突顯。
養豆方法怎麼做？保持環境陰涼乾燥是關鍵
養豆方法其實很簡單，只要將未開封的咖啡豆放在陰涼、乾燥以及無異味的環境即可，再加上咖啡豆袋上出現的圓形氣孔稱之為「單向排氣閥」，它的功效是用來將多餘的二氧化碳慢慢排出，而且是「只出不進」，用來阻隔外部空氣進入袋內影響豆子風味。
只是咖啡豆也不要過度擠壓，除了會破壞豆袋的內部壓力，還會加速咖啡的香氣流失，反而縮短了最佳的賞味時間，而且如果出現出油也需注意，雖然說咖啡豆出油是正常情形，但也是個警訊，就是指咖啡豆的風味已經要開始走下坡了，需要趕快煮完避免咖啡的味道變質。
如何抓養豆天數？2大因素決定咖啡味道
看完以上敘述可能會有人認為，咖啡豆是不是要等到二氧化碳全部排放掉比較好？其實並非如此，二氧化碳雖然是咖啡新鮮度的重要指標，但隨著時間流逝香氣也會逐漸流失，等你把咖啡豆放過最佳賞味時間之後，沖煮出來的咖啡可能只剩下苦味。因此想要煮出好喝咖啡，以下2大因素是關鍵：
1.烘焙程度
烘焙的深淺程度將會影響二氧化碳的排放。如果是越深焙的豆子，二氧化碳的排放速度也會越快，對於極淺焙的咖啡豆，養豆時間建議需要14天左右；淺焙則是10天；中烘焙則是需要7天；至於中深烘焙則是需4至5天左右。
2.沖煮方法
如果你是萃取濃縮咖啡（Espresso）或者是進行手沖咖啡的話，那麼養豆天數就需要另外計算。Espresso因為沖煮時間較為短的關係，這會使氣體更容易對萃取結果產生影響，因此建議在烘焙後的10至15天沖煮才能確保風味；若是手沖的話，可根據咖啡豆的烘焙程度或是個人喜好做決定，因為這類型的沖煮方式，咖啡粉和水接觸的時間長，可以減少氣泡造成萃取不均的問題。
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