比起比賽常勝軍藝妓品種,帕卡瑪拉種的咖啡,風味更為乾淨、甜蜜。這支EI09批次的豆子,使用的是傳統的水洗方式,更能清楚的喝到產地的特色與風土。這次的EI09前端帶有一點葡萄柚、桃子、白色的花香,在中段的時候很明顯可以喝到榛果般的堅果香氣,尾韻以焦糖香,甜而不膩的口感做結尾,層次豐富多變。剛磨開豆子散發出來的清甜花香氣、入喉以後回甘、餘韻綿長,令人印象深刻,是湛盧尋豆師一致決定必須推薦的逸品。
因為帕卡瑪拉種的豆子,豆相碩大,在烘焙初期,我們使用較強勁的火力,使得熱能能夠盡快進入到豆心。在梅納、焦糖化反應的期間,稍微拖慢烘焙的節奏,凸顯帕卡瑪拉種紮實的口感與清甜的尾韻。