咖啡生活誌
咖啡種類介紹｜9種常見咖啡、製作比例解析，新手也能快速入門
12 月
咖啡種類名稱：義式濃縮（Espresso）
義式濃縮（Espresso）起源於義大利，是使用88至95℃的熱水在極短的時間內透過高壓萃取的方式製成。經由高溫高壓的萃取流程，將咖啡風味壓縮到極致，使咖啡在杯面浮著一層濃密的咖啡油脂（crema）。對於從未品嘗過義式濃縮的人來說，可能會在第一口感受到它濃郁而強烈的風味，隨後在口中品味到堅果和焦糖的餘韻。義式濃縮獨有特色，深深吸引人，同時也讓人愛恨交加。
一杯美味的義式濃縮，注重口感的厚實與順滑，避免過度尖酸或苦澀的風味，而溫度也是影響濃縮風味的重要因素，建議在一上桌後就盡速喝完，才能品嘗到Espresso的最佳風味。
咖啡種類比例－義式濃縮
一般來說，義式濃縮的粉液比（咖啡粉比上咖啡濃縮液）為1：1.5 ，若使用10克的咖啡粉進行萃取，最後會得到15克的咖啡濃縮液。此外，義式濃縮的粉液比也可根據不同喜好進行調整，Ristretto便是比Espresso濃度更高的濃縮咖啡。
想瞭解更多關於Espresso的濃度討論，可參考：義式咖啡的湛盧觀點（二）–Espresso要多濃？
咖啡種類名稱：美式咖啡（Americano）
義式濃縮的強烈風味並非所有人都能接受，美式咖啡（Americano）據說是二戰時駐紮於義大利的美國士兵，因喝不習慣義式濃縮，而在咖啡裡加入熱水稀釋製成。如今，美式咖啡已成為家喻戶曉的咖啡飲品，也是眾多咖啡廳菜單上的常駐品項；而且因為只有加水稀釋，所以不會影響咖啡本身的風味，反而更凸顯咖啡豆的特色，對於想喝黑咖啡但又喝不習慣義式濃縮的人而言，美式咖啡會是不錯的選擇。
咖啡種類比例－美式咖啡
美式咖啡的製作十分簡單，只需要在濃縮咖啡裡加水即可完成，其中濃縮咖啡和水的比例約落在1：10～1：12之間，但並非硬性規定，可根據個人喜好自由調整。
咖啡種類名稱：拿鐵咖啡（Caffè Latte）
拿鐵（Latte）在義大利語中是牛奶的意思，因此拿鐵咖啡便是「義式濃縮＋牛奶」的組合。牛奶的乳脂像是一層絨布，能將義式濃縮尖銳的稜角包裹住，讓濃縮變得柔順易飲。除此之外，拿鐵咖啡也不像義式濃縮需要盡快喝完，無論冷熱都能品嘗到咖啡的醇厚風味，對於大眾在咖啡風味的接受度較高，這也是拿鐵咖啡比義式濃縮更為普及的主要原因。
咖啡種類比例－拿鐵咖啡
最一開始的拿鐵咖啡只有義式濃縮加牛奶，而隨著奶泡製作技術日益成熟，現今大多數的拿鐵都會再加入一層薄薄的奶泡，讓咖啡口感更有層次。在製作比例上，拿鐵咖啡的濃縮咖啡與牛奶的比例為1：4，上層奶泡厚度為2mm，是本文介紹的9款咖啡裡，牛奶佔比最高的咖啡品項。
咖啡種類名稱：卡布奇諾（Cappuccino）
卡布奇諾（Cappuccino）和拿鐵類似，也是義式濃縮和牛奶的組合，差別在於卡布奇諾的奶泡、濃縮咖啡比例不同。在品飲卡布奇諾時，會先喝到如雲朵般的綿密奶泡，緊接著濃郁醇厚的咖啡香接踵而至，口感豐盈飽滿；而之所以會被稱作卡布奇諾，是因為卡布奇諾的咖啡顏色，和方濟嘉布遣會（Ordo Fratrum Minorum Capuccinorum）修士身穿的深褐色長袍相似，因此以Cappuccino為咖啡命名。
咖啡種類比例－卡布奇諾
經典義大利版本的卡布奇諾，比例為1/3濃縮咖啡 : 1/3熱牛奶 : 1/3奶泡，製作順序是先放入義式濃縮、熱牛奶，最後再鋪上厚度約1公分的奶泡，也可以在卡布奇諾表層撒上少許肉桂粉、可可粉，就是一杯香濃可口的咖啡飲品。
咖啡種類名稱：瑪奇朵（Macchiato）
瑪奇朵（Macchiato）的製作方法是在義式濃縮上加入少許奶泡，因外觀看起來像是在濃縮咖啡上作標記，而Macchiato在義大利文中又有標記、烙印的意思，故以Macchiato作為命名。傳統Macchiato為濃縮瑪奇朵（Espresso Macchiato），是以義式濃縮為基底，加入微量奶泡製成，但隨著咖啡文化日益盛行，也延伸出了拿鐵瑪奇朵（Latte Macchiato）、焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）等版本，讓大眾有更多咖啡選擇。
咖啡種類比例－瑪奇朵
瑪奇朵的奶泡、濃縮咖啡比例為1：3，風味十分濃厚，牛奶或奶泡在其中只是味覺的輔助，醇厚的咖啡風味伴隨淡淡的奶香味。這也正是Macchiato吸引人的地方。
咖啡種類名稱：摩卡咖啡（Mocha）
15世紀時因咖啡貿易盛行，商人引進了外來咖啡豆於葉門首都沙那（Sanna）開始種植，而後將沙那咖啡豆（Sanani）從摩卡港銷往歐洲各地，長久下來凡是從摩卡港出口的咖啡豆，便都統稱為摩卡豆。摩卡豆因為本身咖啡豆呈現巧克力色，使人產生在咖啡混入巧克力的聯想，這也是為什麼摩卡咖啡在製作上都會加入巧克力元素的原因。
咖啡種類比例－摩卡咖啡
摩卡咖啡是使用義式濃縮、牛奶、奶泡、巧克力糖漿製成，比例依序為1：1.5：1：0.5，也可以在奶泡上放上可可粉、棉花糖、鮮奶油、巧克力醬加以裝飾。在品飲摩卡的過程中，能感受到可可、義式濃縮的苦味，與滑順的牛奶相互融合，苦甜平衡地恰到好處，是冬日不可錯過的人氣咖啡飲品。
咖啡種類名稱：短笛咖啡（Piccolo）
Piccolo的全稱為Piccolo Latte，Piccolo在英文中是「短笛」的意思，而在義大利文中則有「小」的含意，也就是迷你版的拿鐵。之所以會被稱為迷你版的拿鐵，據說是咖啡師在測試拿鐵的義式濃縮與牛奶比例時，因不想浪費測試用咖啡而想出來的創新飲品。一杯Piccolo雖然只有90ml，但卻和拿鐵同樣使用了30ml義式濃縮，因此品嘗起來比拿鐵濃郁，能感受到更多義式濃縮的油脂感、焦糖尾韻，適合喜歡醇厚口感的咖啡族群。
咖啡種類比例－短笛咖啡
短笛咖啡的義式濃縮、牛奶比例為1：2，製作方法是在30ml義式濃縮中加入60ml牛奶，其中牛奶需先打發至5mm奶泡厚度。品嘗短笛咖啡時，一入口會先感受到薄薄的奶泡，接著品嘗到義式濃縮存在感更強的拿鐵咖啡，濃郁滑順且伴隨奶香，一不小心就會喝完，讓人忍不住續杯。
咖啡種類名稱：愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）
愛爾蘭咖啡既是咖啡也是調酒，作法是在義式濃縮中加入糖漿、愛爾蘭威士忌攪拌均勻後，再鋪上打發的鮮奶油。愛爾蘭咖啡的由來眾說紛紜，有據說是餐廳主廚為了讓旅客保暖而在咖啡中加入威士忌；另一說則是酒保為了鍾情的空姐而製作咖啡調酒。但無論是何種說法，威士忌都是製作愛爾蘭咖啡不可或缺的元素，容易不勝酒力的人需斟酌飲用；且因加入糖、鮮奶油的緣故，熱量會比一般咖啡更高，飲控者建議適量飲用。
咖啡種類比例－愛爾蘭咖啡
想製作一杯愛爾蘭咖啡，需要準備150c.c.黑咖啡、15 c.c.糖漿、50c.c.愛爾蘭威士忌、30c.c.鮮奶油，濃縮咖啡和威士忌的比例可根據個人喜好調整。愛爾蘭咖啡在剛入口時會先感受到冰涼的鮮奶油，接著嘗到威士忌的酒香，喝完微醺又暖和，是一款冬日不可錯過的咖啡飲品。
咖啡種類名稱：手沖咖啡（Pour Over Coffee）
剛開始接觸手沖咖啡的人，建議可以從咖啡豆的烘焙程度去判別咖啡的主要風味特色。淺焙咖啡的咖啡豆顏色較淡，外觀的油脂比較少，沖煮出來的咖啡呈現淡褐色，帶有淡淡的花果香氣，酸感明顯。中焙咖啡的咖啡豆表面會開始分泌油脂，顏色接近栗子色，沖煮後的風味及香氣比淺焙咖啡更濃郁，可以同時品嘗到淡淡的酸味及咖啡的苦味，整體風味較為平衡。深焙咖啡的咖啡豆外觀呈現深褐色，油脂分泌較多，沖煮後的咖啡風味則較醇厚、濃郁。雖然烘焙程度是判別咖啡風味的因素之一，但實際風味還是會因為其他變因而有所差異。
咖啡種類比例－手沖咖啡
手沖咖啡的濃淡取決於粉水比、斷水次數，粉水比的選擇範圍從1：8到1：20都有，對湛盧咖啡來說，門市粉水比以1:11為基準；主因是可以針對客人風味喜好而調整水量，確保最後呈現的風味是符合客人的期待。
想瞭解更多手沖技巧、粉水比知識，可參考：手沖咖啡總是不對味？掌握技巧與比例，輕鬆享受好咖啡
