咖啡生活誌
什麼是精品咖啡？和單品咖啡不一樣嗎？認識精品咖啡標準與定義
1 月
當您開始想要嘗試感受更細緻的咖啡風味，就一定會開始接觸到「精品咖啡」、「單品咖啡」、「精品莊園咖啡」等名詞，究竟這些咖啡豆相關的名詞指的是什麼？如何分辨精品咖啡？讓湛盧小編在這篇文章中為您介紹關於精品咖啡的小知識。
精品咖啡是什麼？認識手中的那杯好咖啡
什麼樣的咖啡才能被稱為精品咖啡？精品咖啡是不是一定比較好喝呢？以下為您介紹何謂「精品咖啡」。
精品咖啡的定義
精品咖啡（Specialty Coffee）是在1974(或有一說為1978)年由Erna Knutsen女士所提出的概念，指的是「特殊地理條件及微氣候生產具風味獨特的咖啡豆」，Erna Knutsen女士是全球咖啡品質鑑定最具公信力的美國精品咖啡協會（SCAA）創始人之一，根據她的觀察，並非所有的咖啡都是同一種風味，而那種與眾不同、能夠喝出地區特殊風味的咖啡，就是精品咖啡。
此前咖啡大多被人們當作提神飲料來飲用，並不會去琢磨其風味，直到Erna Knutsen女士提出精品咖啡的概念，帶來所謂的第三波咖啡革命，人們開始用品味葡萄酒般的方式仔細品味不同品種、不同產區、不同處理法的咖啡，感受每一種咖啡豆獨一無二的魅力。
但精品咖啡仍沒有很明確的定義，只要品質良好、風味獨特的咖啡都可以稱為精品咖啡；直到2009年，美國精品咖啡協會（SCAA）定義精品咖啡為咖啡豆制杯測分數不得低於80分，精品咖啡的定義才有相對客觀的標準。
精品咖啡的標準
精品咖啡的定義是「杯測分數在80分以上的咖啡」，那麼這個「杯測分數」又是怎麼評鑑的呢？
2017年，由美國精品咖啡協會（SCAA ）和歐洲精品咖啡協會（SCAE）合併的組織「專業咖啡協會（Specialty Coffee Association，簡稱SCA）」制定了一套生豆密度評鑑標準，評估咖啡的品質。這些標準包括初期咖啡豆的分級（水分含量、大小、烘焙均勻度、缺陷分級）以及「咖啡品質評分」（Coffee Quality Institute，CQI）的系統，稱為Q Graders。
在 Q Graders 系統中，咖啡的總體評分從 0 到 100 分，考量乾、濕香氣（Fragrance（Dry）/Aroma（Wet））、風味（Flavor）、酸質（Acidity）、醇厚度（body）、均衡度（Balance）、清澈度（clean cup）、甜度（Sweetness）、尾韻（Aftertaste）、整體評分（Overall）⋯⋯等項目得到杯測分數，可參考咖啡評分表。
想更了解精品咖啡，請參考延伸閱讀：精品咖啡的「基本教義」
如何分辨精品咖啡豆？先看這3項指標資訊
雖然精品咖啡豆可以用杯測分數做出基本的分級但一杯好的咖啡從生產、後製處理法、運送、儲藏條件、烘焙手法、沖煮等環節其實都環環相扣，其中一個項目有缺陷都會影響到最終的風味。因此在挑選精品咖啡豆時，不妨從以下指標著手，更容易挑選出一支適合您的精品咖啡豆：
精品咖啡豆指標1：產地溯源
精品咖啡通常來自單一產區及莊園，可以明確的看到「生產履歷」，能讓消費者追溯到它的產地、產區、莊園等充分資訊，不只能讓品嚐的人安心、有挑選依據，知名莊園是一種品質穩定、風味突出具有鑑別度的保證。知名莊園的種植、後製的品質穩定、農業團隊也隨著實驗不斷的進步，因此在評鑑上都能得到較好的分數。
精品咖啡豆指標2：特色風味
精品咖啡和商業咖啡的最大不同是風味上的細緻、乾淨程度。商業等級的咖啡豆也許能有一些柑橘性的風味，但風味展現較不明確，乾淨程度、甜度的表現也較差。精品咖啡能夠讓人品嘗到更細緻且更有層次的風味，如酸中帶點微苦的葡萄柚、有如白砂糖般清甜的砂糖橘、酸甜多汁的柳橙、以及酸度高且帶明亮香氣的香吉士。可以多多嘗試不同風味，找出自己喜歡的調性。
精品咖啡豆指標3：價格
精品咖啡豆的生產過程中需要花費的人力、篩選成本遠大於一般大量生產的咖啡豆；雖然並非絕對，但通常精品咖啡豆的等級仍會反映在價格變化上。
精品咖啡和莊園咖啡一樣嗎？精品莊園咖啡又是什麼意思？
精品咖啡與莊園咖啡都強調高品質的咖啡豆、單一特定產地、採收和處理方法以及特殊豐富的風味。而兩者主要的差異在於「莊園咖啡」通常指的是來自單一咖啡莊園的咖啡豆，強調特定地點的風土條件和生產者的技術，生產規模也比較小、數量較少；「精品咖啡豆」包含的範疇更廣，可以是來自不同產地或莊園生產的高品質咖啡。
而「莊園精品咖啡」顧名思義，是指「來自單一莊園」並符合「精品咖啡」評鑑機制的咖啡豆，可以品嘗到強烈的咖啡豆特色。
常見的5支經典精品咖啡豆介紹
1.耶加雪菲
耶加雪菲是衣索比亞的一個城鎮，隸屬於西達摩產區，此區域生產出來的咖啡豆通常會帶明顯且豐富的花香、柑橘水果的甜味。
2.藍山
牙買加政府規範，海拔超過457m-1500m以上的產區、且豆目17以上，瑕疵率低於3%，稱之為藍山咖啡。藍山通常會烘至中焙或以上，風味有著柔順而平衡的口感、優雅的酸度和豐富的香氣以及細緻的風味。因政府把關嚴謹，且大部分藍山都出口給簽訂合約的日本，導致數量稀少價格昂貴。
3.曼特寧
曼特寧咖啡大多生長於蘇門答臘島高海拔的火山土壤中，低緯度地區溫暖、潮濕的氣候及蘇門答臘特有的濕剝處理法造就了曼特寧咖啡入口時帶著深邃的巧克力和原木香氣，伴隨著微妙的甜味和低酸度風味，適合喜好濃郁、醇厚口感的咖啡愛好者。
4.夏威夷可娜
夏威夷可娜是來自美國夏威夷州的優質咖啡豆，種植在海拔高度較低的可娜地區，呈現出柔順的口感、豐富的酸度和濃郁的巧克力香氣，兩種看似衝突的風味卻讓人有平衡而清新的感受，因而為人們所喜愛。
5.Geisha（藝伎或瑰夏）
Geisha（藝伎或瑰夏）源自於衣索比亞西南部的卡法森林。之後從哥斯大黎加引進到巴拿馬種植。2004年巴拿馬翡翠莊園無意間發現於邊緣栽種的Geisha在巴拿馬咖啡豆拍賣會上，得到了非常高的評價與名次，從而開始用心栽種，自此開啟許多愛好者競逐。其豆子通常外觀呈長形，經適當烘焙後有著包含花香、茶葉般的清新、柑橘水果甜味，以及結合綠茶與糖漿等令人難忘的多層次風味，整體甜感豐富而有韻味。
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