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手沖咖啡總是不對味?掌握技巧與比例,輕鬆享受好咖啡|手沖咖啡教學

手沖咖啡
手沖咖啡

手沖咖啡能夠忠實發揮咖啡豆多層次的味譜,近期在國內外盛行。對於咖啡愛好者來說,手沖咖啡除了深入體會不同豆子的真實風味,也能更加了解咖啡其中的奧秘。而究竟手沖咖啡技巧有哪些呢?這篇文章將詳細介紹手沖咖啡步驟,讓你輕鬆享受手沖咖啡的趣味。


手沖咖啡有什麼不同之處令人著迷?了解咖啡真正的樣貌

咖啡百百種,除了最平價方便的「即溶咖啡」以外,還有用機器沖煮的「義式咖啡」,當然就是本篇重點「手沖咖啡」;即溶咖啡是將咖啡豆研磨萃取濃縮後製成,雖然快速又便宜但與其他兩者相比較缺少咖啡本身的風味。

而義式與手沖咖啡同樣都是現磨咖啡又有什麼不一樣呢?義式濃縮咖啡需要使用大型的咖啡機製成,透過氣壓快速的萃取,咖啡液濃度會較濃,且原有的精緻味譜可能會被掩蓋。手沖咖啡使用直覺的方式沖泡,更容易品嘗到咖啡豆原有的風味,器具也能簡單輕易入手,依照個人喜好調整各項數值,每次的沖泡結果都會有所不同,搭配出最適合的黃金比例,就是手沖咖啡令人著迷的原因。


手沖咖啡教學,帶你認識手沖咖啡器具與沖泡步驟

手沖咖啡無需高超的沖泡技術,只要準備好沖泡器具,掌握手沖咖啡7大步驟,便能泡出一杯獨一無二的好咖啡。


手沖咖啡器具

沖煮時需要使用到的器具有:磨豆機、濾紙、濾杯、咖啡壺、手沖壺、電子秤、溫度計。

(新手入門手沖咖啡器具請參考:享受質感咖啡生活好物)之

手沖咖啡器具

掌握簡單7個手沖咖啡步驟

・步驟一:磨咖啡豆

手沖咖啡適合使用中研磨的粗細,刻度大約4或4.5,像2號砂糖的顆粒大小。


・步驟二:準備熱水

手沖咖啡水的溫度建議90℃左右,適中風味的粉水比為1:16,意思是水量為咖啡粉的16倍。


・步驟三:沖洗濾紙、倒粉

將濾紙服貼的放入濾杯中,用些許熱水浸濕濾紙及預熱濾杯,再倒掉咖啡壺中的水。將咖啡粉倒入濾杯,輕拍濾杯使咖啡粉表面平整。


・步驟四:第一次注水

由濾杯中心開始注水,慢慢的從內向外畫圈再繞回中心,熱水不可沖到濾紙,將所有咖啡粉浸濕後停止注水。


・步驟五:悶蒸

咖啡粉會開始膨脹像泡芙一樣,悶蒸等待約30秒,等膨脹的咖啡粉開始塌陷後,方可進行下一步驟。如咖啡粉不太膨脹,表示咖啡豆不夠新鮮,悶蒸不成功會影響最後咖啡的風味。


・步驟六:第二次注水

與第一次注水一樣,由中心向外畫圈再繞回中心重複動作,水流需控制穩定且少量的注入,此步驟需注水大約2分鐘,注意電子秤顯示的重量,水量到達時停止注水。


・步驟七:萃取時間

當萃取量足夠即可移開濾杯,不需等熱水全部滴完,以免最後的萃取液苦味太重。

在這7個步驟裡頭含有非常多的數值,像是咖啡豆研磨刻度、粉水比、水溫、萃取時間,都不是絕對值,而是可以依照個人喜好調整的變數,接下來會詳細介紹這些變數的原理,教你如何調配出最適合自己的手沖咖啡。


粉水比怎麼算?手沖咖啡比例多少最好

咖啡粉與水的比例

粉水比1:12~1:18都是常使用的比例,可依照咖啡豆的特性以及個人喜好做調整。例如使用20克的咖啡粉,套用1:14比例,那麼就需要280克的水;使用1:16的比例,那就要320克的水,其他參數不變水量增加的情況下,萃取出來的咖啡會較清淡。


咖啡粉研磨刻度

咖啡粉的粗細可磨在刻度3~5之間,咖啡粉磨的越細,水經過的速度越慢,萃取出咖啡的成分越多,濃度就會較高相對苦味也會更明顯。提醒咖啡豆經研磨後氧化速度更加快,於沖泡咖啡前再研磨風味較佳。


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手沖咖啡溫度很重要,同款咖啡豆百種味道

水溫

手沖咖啡溫度建議在85~95℃之間,水溫越高咖啡溶出的成分越濃,苦味越明顯。除了個人喜好以外,不同烘培度需配合不同的水溫:

烘培度水溫
深焙咖啡豆80~90℃
淺中焙咖啡豆90~97℃

建議可使用較保溫的手沖壺,溫度才不會在沖泡過程中逐漸流失,影響手沖咖啡味道。


萃取時間

萃取時間越長,咖啡中的物質萃取的越多,也會相對越苦。可以依照咖啡豆焙度以及咖啡粉的多寡做調整:

烘培度咖啡粉量萃取時間
深焙咖啡豆15~20克咖啡粉2分~2分30秒
淺中焙咖啡豆21~25克咖啡粉2分30秒~3分

要注意的是,當咖啡粉量比較多時,在濾杯裡咖啡粉的高度會比較高,所以水流路徑變長,萃取濃度相對變高,解決這個問題最簡單的方式就是調整磨豆器的刻度,將咖啡粉磨粗一些,萃取時間就會縮短。


工欲善其事,必先利其器,好器具幫你精進手沖咖啡技巧

介紹完手沖咖啡教學,是不是發現手沖咖啡沒有想像中的困難呢?除了掌握各個小技巧外,優質的咖啡豆以及實用的器具也非常重要,湛盧咖啡推出咖啡豆預付方案讓你每個月都能享受最新鮮的咖啡豆;除此之外也有非常精緻實用的手沖咖啡器具,讓美好的咖啡時光更添一分質感。


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