首頁 » 黑金教父專欄 » 湛盧的手沖咖啡講堂(七):我該選什麼樣的手沖壺 黑金教父專欄 湛盧的手沖咖啡講堂(七):我該選什麼樣的手沖壺 Posted on 2020-08-242020-12-16 by jiansyuan.wang 24 8 月 手沖的初學者都會謹慎而充滿期待地選擇「手沖壺」,考慮外型漂亮與否、考慮材質是否保溫、考慮價錢太高太低、考慮人體工學…. 我想跟大家聊的是您是否想過從「操作性」思考該選擇哪支手沖壺? 好操作,您才能精準控制注水。 而手沖壺存在的意義,主要當然就是為了遂行精準注水的任務,次要才是彰顯擺設的品味或財力。 精準注水任務的落實,表現在:1. 單位時間注水流量的可控性2. 流量變化的穩定度3. 單位時間最大與最小流量的可變範圍。 流量可控與流量變化穩定度的關鍵:壺身的幾何形狀 市售的手沖壺,壺身的形狀大抵分為「直立壺」與「大肚壺」,二者的分別在於壺高與壺寬的比例,比值接近100%的壺,我們就稱之為大肚壺。 大肚壺腔內裝水近於球形,不論壺身如何傾斜,壺內水位高度幾乎恆定。水位高度決定出水口水壓,也就決定了出水衝力的強度。大肚壺水位恆定的特質讓出水較平順,即使您注水的壺身角度改變甚多,產生的注水衝力也改變有限。因此,它較適合出水控制尚未熟練的初學者,讓您不致因為水流突然發生非預期的改變而措手不及。知名的Kalita宮廷壺就是典型的大肚壺。 直立壺的應用範圍較廣。沖煮者改變直立壺的傾角,會帶來壺內水位高度較大幅度的變化,注水衝力與流量因之也有較大的改變,這樣的注水特性適合想在手沖時想「大開大闔」表現沖煮技巧的咖啡師大展身手。對這類的熟手而言,大肚壺的沖煮水流變化度緩慢且有限,「不過癮」。 從上述討論可得到簡單的結論: 「大肚壺」出水變化少,但好控制,適合初學者。「直立壺」出水變化大,不好控,適合熟練的咖啡師。您只要思考一下您目前的狀態,大致上就不會挑錯手沖壺了。 延伸閱讀 >湛盧的手沖咖啡講堂(二):湛盧手沖咖啡的濃度控制方法 >湛盧的手沖咖啡講堂(三):挑選濾杯的奧義 >湛盧的手沖咖啡講堂(四):磨豆機很重要! >湛盧的手沖咖啡講堂(五):注水方式的進階研究 相關商品 Premium WordPress Themes DownloadDownload WordPress ThemesDownload Best WordPress Themes Free DownloadDownload Premium WordPress Themes Freefree download udemy coursedownload coolpad firmwareDownload Nulled WordPress Themesdownload udemy paid course for free 湛盧的手沖咖啡講堂(六):關於「斷水」問題的思辨 咖啡豆莊園介紹篇-翡翠莊園