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咖啡酸味越重代表品質越好嗎?認識8個咖啡形容詞,學會如何品嚐咖啡

咖啡酸味的來源是什麼?
咖啡酸味的來源是什麼?

隨著喜愛淺焙咖啡的人越來越多,品飲咖啡時,除了苦澀及濃厚的口感之外,更多人看重的是咖啡酸味的呈現,但你知道咖啡為什麼會有酸味嗎?品嚐咖啡時又該重視哪些咖啡風味的表現?跟著本文一起認識咖啡酸質、影響咖啡風味的因素及8個咖啡形容詞,探索各種咖啡口味。

咖啡酸質是什麼?影響咖啡風味的4個因素

咖啡酸味是近幾年咖啡愛好者挑選咖啡的重要依據,但咖啡的酸味究竟從何而來,又該如何判斷咖啡酸味的好壞?接下來為你介紹咖啡酸值及影響咖啡酸味的5個因素。

什麼是咖啡酸質?

在精品咖啡的評分項目中,又一項標準是酸質(Acidity),與一般食物的酸味(Sour)不同,是一種接近水果酸味的咖啡風味,好的咖啡酸味會在口腔留下刺激的感受,刺激舌頭兩側分泌唾液,給人回甘的感覺。此外,酸質還可以分成檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、醋酸、綠原酸等種類,不同的咖啡豆會呈現不同的酸味,形成截然不同的咖啡口感。

影響咖啡酸味的4個因素,咖啡越酸表示品質越好嗎?

咖啡的酸味主要受到以下4個因素影響:

  1. 咖啡豆產地:咖啡櫻桃是水果的一種,因此咖啡豆本來就帶有水果酸味,而不同產地的土壤性質及氣候會影響咖啡櫻桃的生長情形,進而影響咖啡的酸味。
  2. 咖啡樹品種:不同的咖啡樹品種也會影響咖啡的酸味。
  3. 咖啡豆處理法:咖啡豆處理法是決定咖啡風味的重要關鍵,不同處理法呈現的咖啡酸味當然也不一樣,水洗處理法的咖啡酸味通常比較溫和、清澈;日曬處理法則相對強烈。
  4. 咖啡豆烘焙程度:隨著咖啡烘焙時間拉長,咖啡豆的酸質會被分解,逐漸被烘焙味及苦味取代,因此淺焙咖啡的酸味通常比深焙咖啡更強烈。

咖啡酸味與咖啡品質沒有絕對的關係,但通常品質越好的咖啡,酸味的呈現會比較清爽,處理不當的咖啡酸味則比較接近酸臭味。

(延伸閱讀:咖啡知識|咖啡入門問題整理,咖啡豆種類、處理法、烘焙及沖煮方法

如何品嚐不同的咖啡口味?認識8大咖啡形容詞

咖啡除了酸味之外,還有很多豐富的風味及口感,想要精準表達咖啡風味並與人交流,一定要先學會咖啡主要的8種風味形容詞,才能細細品味每一杯咖啡。

咖啡形容詞1:香氣

咖啡形容詞:香氣

透過嗅覺感受咖啡沖煮散發的香氣,是品嚐咖啡重要的步驟,鼻腔可以感受咖啡散發的果香、花香、堅果香及木質香等氣味,進而影響品飲咖啡的風味。

咖啡形容詞2:酸度

酸度是貫穿咖啡風味的靈魂,酸度高時可以提升咖啡的層次感,讓味道更明亮;酸度低時通常會伴隨苦味和烘焙風味,韻味較少但味道濃厚。

咖啡形容詞3:厚實感

咖啡風味也有厚實感的差別,厚實感表現佳的咖啡給人濃郁、滑順的感受,反之則比較清爽。喜歡厚實感風味的人可以選擇日曬或蜜處理的咖啡豆。

咖啡形容詞4:回甘及餘韻

喝下咖啡之後口腔殘留的咖啡風味就稱作餘韻,新鮮咖啡豆沖煮的咖啡會有回甘的效果,讓香氣在口中縈繞,甚至散發出不只一種風味,讓咖啡更有層次。

咖啡形容詞5:平衡感

有些咖啡的風味雖然豐富,卻能取得很好的平衡,不會特別突出單一風味,而是完美融合酸味、苦味、花香及果香等,展現平易近人的咖啡口感。

咖啡形容詞6:甜味

咖啡成分中的蔗糖、果膠糖、葡萄糖、半乳糖等碳水化合物,在沖煮及萃取過程中會進到咖啡中,為咖啡提供甜味,品嚐咖啡時可以試著用舌尖感受咖啡中的甘甜口感。

咖啡形容詞7:乾淨、清澈

乾淨、清澈是用來形容咖啡沒有複雜的土味及強烈特色,取而代之的是溫和、滑順的口感,讓人沒有負擔的品嚐咖啡。

咖啡形容詞8:層次豐富

咖啡從舌頭、口腔、入喉到回甘,一杯咖啡可以展現很多種不同的香氣、口感及韻味,這些風味如果能夠形成良好的交互作用,可以帶來非常豐富的層次感。

咖啡的種類、、烘焙程度及處理法很多元,不同的搭配可以呈現出完全不一樣的咖啡風味,因此除了上述的8種形容詞之外,還有很多形容咖啡口味的詞彙,想要深入探索品飲咖啡的技巧,建議多嘗試不同的咖啡,培養敏銳的味覺及嗅覺。

 

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