咖啡生活誌
【手沖咖啡入門攻略】手沖咖啡比例、義式咖啡與手沖咖啡差別一次看！
2 月
想要享受在家中手沖咖啡的儀式感，卻不知該買哪些工具、該如何入門嗎？踏進咖啡店看著眼花撩亂的義式咖啡與單品手沖咖啡品項，但對於義式咖啡與手沖咖啡之間的差異卻不太清楚？想找到喜歡的咖啡就從認識開始，本文將介紹義式咖啡手沖咖啡差別、在家手沖咖啡比例，與您一起踏上探索手沖咖啡的繽紛旅途！
什麼是手沖咖啡？和義式咖啡有什麼不一樣？
手沖咖啡和義式咖啡分別是兩種咖啡製作方式，也可以說是兩種風格不同的咖啡文化，以下將介紹兩者的特色及差異。
手沖咖啡：細緻的沖煮過程、充滿個性的風味體驗
手沖咖啡的沖煮是將水精準地注入咖啡粉中，通過濾紙、濾杯等過濾裝置慢慢萃取咖啡的方法，這樣的沖煮方式能夠細緻地呈現咖啡豆的風味與特色，因此手沖咖啡不僅能強調咖啡豆的品質和沖煮技術，也是一種沉浸、享受過程的咖啡文化。在手沖的過程中，無論是咖啡店中的咖啡師和品飲者之間更緊密的互動，亦或是自己沖煮微調每一個沖煮參數，都能使每一杯手沖咖啡成為一種獨特的品味體驗。
手沖咖啡的重要特色之一在於具有較多的「變因」，一杯優秀的手沖咖啡注重每一個步驟細節，包括選用高品質的咖啡豆、咖啡粉的研磨粗細度、水溫、注水的速度和方式等，都會影響咖啡最終的呈現結果。根據個人的喜好與咖啡豆的特性調整研磨程度、沖泡時間和水的溫度等條件，製作出最符合自己心意、獨一無二的一杯咖啡，正是手沖咖啡的迷人之處。
義式咖啡：簡約濃郁，具有各種變化的無窮潛力
義式咖啡是源自義大利的濃縮咖啡（Espresso）為基底調製的咖啡，因為風味濃厚，可以加入水、牛奶、鮮奶油、糖、風味糖漿等創造許多變化，例如常聽到的美式咖啡、卡布奇諾、咖啡拿鐵、康寶藍、維也納咖啡、摩卡、焦糖瑪其朵等，都可以歸類在義式咖啡的範疇。
濃縮咖啡是義式咖啡的基礎，通常會使用中深～深烘焙的配方咖啡豆來製作，以保持風味的穩定性。製作方法是透過高溫、高壓水流（約9大氣壓）迅速萃取細緻研磨咖啡粉中的風味，使得咖啡濃郁、香醇，並覆蓋有一層金黃色的細膩咖啡油脂，稱之為「Crema」。
手沖咖啡及義式咖啡的差異
整體而言，手沖咖啡強調透過精細的手工沖煮過程，彰顯咖啡豆本身的特色，因此適合酸質有層次、花果香濃厚的淺焙至中焙的單品咖啡豆（例如耶加雪菲、瑰夏）或精品配方咖啡豆；而義式咖啡為了快速、穩定的萃取濃郁的優質濃縮咖啡，較適合中焙至深焙的咖啡豆，呈現更厚實飽滿的風味特色。
一張表帶你看懂手沖咖啡與義式咖啡差別
手沖咖啡 | 義式咖啡 | |
咖啡豆 | 單一產區、精品咖啡豆為主 | 配方、綜合咖啡豆為主 |
適合焙度 | 淺焙至中焙 | 中焙至深焙 |
沖煮器具 | 手沖壺、濾紙、濾杯、咖啡壺（杯） | 義式咖啡機 |
容量 | 150～300ml | 約30ml |
沖煮時間 | 數分鐘 | 24～35秒 |
沖煮溫度 | 89～92度 | 92～94度 |
咖啡沉澱物 | 較少 | 較多 |
風味特色 | 質地較輕盈、咖啡豆原本的風味明顯 | 質地濃郁，適合加入糖、奶、鮮奶油等調味做出豐富的花式咖啡變化 |
手沖咖啡重點筆記：沖出一杯好咖啡的黃金咖啡比例
手沖咖啡的每個階段都會影響最後沖煮出的成果，以下為您介紹手沖咖啡的工具、比例及沖煮步驟，沖出一杯好咖啡其實並不難！
手沖咖啡器具：工欲善其事必先利其器
手沖咖啡最好使用現磨的咖啡豆，因此除了咖啡豆之外，也需準備以下工具：
- 磨豆機（手動／電動）
磨豆機是將咖啡豆研磨成咖啡粉的工具，手動和電動的款式皆有，手動的磨豆機優點是可以做到較輕巧便於攜帶、容易拆卸清潔；電動的磨豆機優點則是輕鬆省力，只要調整好粗細參數即可一鍵磨好咖啡豆，但通常比較重且須接上電源，因此較適合居家使用。
- 咖啡手沖壺（珐瑯壺、細口壺）
咖啡手沖壺的設計相較於一般茶壺通常出水口更加細長，有助於控制水流的大小穩定，可以更容易地控制注水。
- 手沖咖啡濾杯（錐形、蛋糕形、梯形）
手沖咖啡濾杯有許多造型，會影響咖啡萃取的流速與妨礙萃取氣體的排出，杯壁內側的凹凸紋路在沖煮過程中有助於濾杯內的水流變化，讓咖啡粉更全面地被萃取出風味。
- 濾紙／濾布
濾紙和濾布可以過濾掉咖啡粉中過於細微的粉末，避免流入咖啡中影響口感，一般而言濾紙為拋棄式，且會比濾布更細緻，不會因為吸附味道而影響咖啡風味，因此受到較多人使用。購買時記得要搭配濾杯的造型購買適合的大小及款式，以免無法貼緊濾杯影響注水水流以及氣體排出。
- 手沖咖啡電子秤
電子秤有助於精準測量咖啡粉與水量的比例，以及注水的流速及流量，帶有計時的電子秤更能掌握沖煮時間。雖然不是沖煮過程中的必需品，但準確地記錄比例更有助於掌握每一次沖煮的變化，更容易讓沖煮的技術有所進步。
- 手沖咖啡溫度計
手沖咖啡溫度計可以用於測量沖煮用的水溫，記錄手沖咖啡在不同溫度下的口感與風味。如果是為了測量沖煮水溫，也有將溫度計與手沖壺結合的款式設計。
手沖咖啡比例：可以手沖濃縮咖啡嗎？
一般沖煮手沖咖啡會將咖啡粉研磨至似粗磨黑胡椒粒或二號砂糖顆粒大小，咖啡粉與沖煮總水量的重量比（粉水比）在1：10～1：16之間，也就是一杯咖啡大約使用10g咖啡粉、100～160ml的水沖煮的沖煮比例，實際比例調配也會根據不同咖啡豆的特性而有所不同。
若是想用手沖咖啡的手法沖煮出濃縮咖啡，水量則需要減少到粉水比1：1～1：3之間，並且得使用慢慢滴入的手法，延長萃取時間，較容易萃取出如同Espresso般濃郁的咖啡。
手沖咖啡5步驟：沖出咖啡層次的2階段注水法解析
最後介紹手沖咖啡的入門步驟，手沖咖啡的變化非常自由，上手之後可以根據經驗與咖啡豆的狀況、口味偏好進行各種調整，例如注水的時間、水量的多寡等。除了本文介紹的「斷水法」，還有不斷水的「一刀流」、慢慢滴入的「點滴法」等不同的沖煮方式，可以發揮不同咖啡豆的特色。
1. 事前準備：研磨咖啡粉、煮熱水
先開始煮熱水並同時研磨咖啡粉，把握咖啡粉剛研磨好最新鮮的時刻，等熱水煮好即可開始沖煮。
2. 溫杯預熱
將熱水倒進手沖壺、濾杯、咖啡壺（咖啡杯）中，使這些器具溫熱，以免沖煮時熱水降溫過快影響咖啡風味。
＊濾紙是否要在這階段於濾杯中預先浸濕各有其優缺點，可以根據個人喜好決定。
3. 悶蒸
將咖啡粉倒入濾紙中，輕輕拍打濾杯使表面平整，由咖啡粉中心注入少許熱水向外畫圈，直到完全將咖啡粉完全浸濕。新鮮的咖啡粉吸收水分會產生氣泡慢慢膨脹，等待20～40秒，氣體散發、咖啡粉充分濕潤後再進行下一次注水。
4. 第2次注水
悶蒸完成後從咖啡粉中心慢慢向外畫圈注水，注意水流盡量不要直接碰到濾紙，以免水流順著濾杯肋骨滴落，導致咖啡有水感影響咖啡風味。可以將水分2～3次注入，待濾杯中的水位降到一半左右再注入下一次。
5. 移除濾杯
最後一次注水完成後等待約20～40秒即可移除濾杯，雖然這時濾杯中可能還有咖啡滴落，但這時的咖啡萃取時間過長，可能帶有苦澀或雜味，為了避免影響味道建議不保留這一段的咖啡。
在日常輕鬆享受手沖咖啡般的香醇：【湛盧咖啡】濾掛式咖啡包
手沖咖啡雖然風味細膩又豐富，但忙碌的日常生活中可能未必有時間準備器具，慢慢沖煮一杯咖啡，但誰說忙碌就必須將就？湛盧咖啡經過多次實驗，將咖啡的新鮮與香氣保存在湛盧咖啡濾掛式咖啡包中，只要拆開掛耳包、用少量熱水浸濕10秒後，分次緩慢注入熱水至滿杯，就能享受媲美手沖咖啡的美好。
湛盧咖啡秉持職人精神，用心對待每一顆咖啡豆，獨家甜蜜點烘焙理論，釋放咖啡豆最美好的風味，也希望與每一位咖啡愛好者分享。
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