【手沖咖啡】為什麼自己泡的咖啡不好喝？你可能犯了這 3 個錯誤…

許多喜愛咖啡的朋友常跟我分享一個困擾：「明明買了不錯的濾掛包，為什麼在家自己沖，就是沒有在店裡喝到的那麼香醇？」有時候太苦、有時候太淡，總覺得少了點什麼。

其實，一杯好咖啡的誕生，從豆子離開烘豆機的那一刻起，每一個環節都是關鍵。身為23年的精品咖啡的引領者-湛盧咖啡，今天想帶大家從專業的角度，檢視影響風味的三大隱形殺手。

咖啡不好喝？你可能沒注意到這三點

在家沖煮咖啡時，即使器材簡單，只要掌握好以下三個變因，風味就能大幅提升：

(1) 咖啡豆的新鮮度：香氣的靈魂

咖啡豆其實是生鮮食品。烘焙好的咖啡豆會開始排氣（養豆），接著進入風味的高峰期，隨後因接觸空氣而氧化。

• 太新鮮（剛烘好）： 二氧化碳過多，導致熱水無法與咖啡粉均勻接觸，萃取不足，味道容易尖銳。
• 放太久（過期）： 油脂氧化產生油耗味，香氣散失，喝起來平淡如水甚至有雜味。建議： 選擇標示烘焙日期的豆子，並在最佳賞味期內喝完。

(2) 咖啡豆烘焙程度

咖啡豆分成淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四種，從顏色、硬度可以觀察出烘焙程度。還沒喝習慣咖啡的人，傾向於覺得淺焙豆較美味。建議可以先從適合入門的淺焙豆開始，再慢慢嘗試烘焙度較深的豆子。

(3) 咖啡粉顆粒大小：最容易被忽視的關鍵

這通常是自家沖煮最難控制的一環。 如果您使用一般的砍豆機（刀片式），容易磨出「粗細不均」的粉末。細粉過多會導致過度萃取（苦澀），粗粉過多則會萃取不足（水感重）。均勻的研磨，才是一杯乾淨、層次分明咖啡的基礎。