化腐朽為神奇：如何善用美式咖啡機沖出好喝的咖啡？

水溫不穩的補救法

我希望您找個電子溫度計量一量家裡美式機的出口水溫：通常剛開始注水時水溫只比80℃高一點，然後水溫愈來愈高，至沖煮結束時可能高到95℃（你一定會注意到出水口在冒煙）。整個沖煮過程溫差高達15℃，這會造成咖啡豆在各個溫度下萃取出來的成分雜亂無章，結果就是沖出百味雜陳的難喝咖啡。建議選用產區成分相對於不同溫度較穩定的豆種為基底，例如巴西豆含量40%以上的綜合配方，以克服水溫不穩的問題。

另外，以熱水補充水箱是重要的標準動作（要注意水箱的耐溫程度）：大部分平價美式機採用簡易的U型電熱管加熱，Ｕ型管底部的水局部受熱沸騰即把靠近出水口的冷水推出，造成水溫極度不均；使用80℃~90℃的熱水能緩和這樣的不均勻現象，讓出水初溫與末溫的差距從15℃以上縮小到10℃以內，從而儘可能讓萃取均勻。

別信咖啡機上任何關於「量」的標示

通常家用美式咖啡機的說明書會告訴您，用原廠附的量匙舀一杓咖啡粉、水量加到刻度一，即可沖出一杯一人份的美味咖啡。別傻了！家電廠的工程師根本不懂咖啡，在沒有任何烘焙度及研磨度的設定前提下，如何能告訴您沖煮的變數該如何設定？任何方式沖煮咖啡，水溫、研磨度（咖啡粉的粗細）、水/粉比例以及沖煮時間必須配套，才能達成完美的咖啡萃取。依照前面所建議的變數，最起碼你可以開始丟掉罐裝或三合一咖啡，開始享受新鮮咖啡豆帶給你味覺的驚喜。