咖啡生活誌
肯亞AA咖啡為何讓人驚艷？2大關鍵解析不可錯過的迷人原因
12 月
肯亞當地變化多端的氣候、肥沃的火山紅土，為咖啡提供了絕佳的生長環境，這裡出產的肯亞咖啡，以明亮的酸度、口感濃郁、層次豐富著稱，特別是高品質的肯亞AA級豆酸甜香氣和風味更是讓人想一喝再喝！。究竟肯亞咖啡有哪些迷人的特色？肯亞AA怎麼分？肯亞獨特的水洗方式是什麼？讓湛盧小編帶您深入探索，感受這份來自非洲的高品質咖啡之美。
肯亞咖啡豆特色是什麼？
肯亞位於東非赤道附近，主要咖啡產區包括涅里（Nyeri）、吉莉尼雅（Kirinyaga）、魯伊魯（Ruiru）、奇安布（Kiambu）和穆蘭加（Muranga）、納庫路（Nakuru）等地，這些地區海拔約1200至2300公尺，白天的暖和氣候配合夜晚的涼爽，加上富含礦物的火山紅土和穩定的降雨量，使得肯亞咖啡擁有酸甜感鮮明、果香濃郁口感等特色，深受許多咖啡愛好者的推崇。
為什麼肯亞AA豆是首選？認識肯亞咖啡豆分級
肯亞的咖啡豆分級主要依據豆子大小，從最大到最小依序為E、AA、AB、PB、C、TT等，這種分級方式有助於控制豆子的水分含量和密度一致性，確保烘焙後的咖啡風味相近且穩定。以下整理了E、AA、AB、PB、C、TT等分級的咖啡豆介紹：
| 級別名稱 | 豆子大小 （mm） | 特徵敘述 |
| E （象豆） | 約7.1 | 兩顆豆子合體成一顆豆子，因發育異常形成的超大豆子，數量較稀少 |
| AA | 6.7～7.1 | 台灣常見、精品咖啡豆中最被肯定的豆子類別之一 |
| AB | 6.2～6.8 | A（約6.8mm）、B（約6.2mm）兩種大小的混合咖啡豆，多數肯亞咖啡豆落在AB等級 |
| PB （小圓豆） | 約6.0 | 因果實內僅一顆種子發育而成，豆型小而圓 |
| C | 5.6～6.0 | 顆粒較小 |
| TT | 小於5.6 | 從AA、AB中剔除的豆子，密度與硬度較低、含部分瑕疵，通常為次級豆 |
水洗、日曬肯亞咖啡豆怎麼選？水洗處理造就精品肯亞AA風味
肯亞咖啡豆（包含肯亞AA咖啡豆）的處理方式以水洗和日曬為主，兩者風味各具特色，適合不同喜好的消費者。如果偏好清新明亮的口感，帶有水果酸味與層次豐富的風味，水洗肯亞咖啡豆將是理想選擇；而如果追求濃郁甜美的口感，並喜愛焦糖、巧克力等香氣，日曬處理的肯亞咖啡豆則會更適合。水洗處理在肯亞較為常見，而日曬法則因其製作過程較為耗時精細，產量相對稀少。選擇哪種處理方式的咖啡豆，取決於對風味的偏好，以下以表格整理比較2種處理方式：
| 肯亞水洗 | 肯亞日曬 | |
| 處理過程 | 先去除果皮與果肉後，將豆子靜置發酵24小時，再經過清洗並進行24小時的乾燥發酵，最後再放入水中靜置發酵24小時。 | 將咖啡櫻桃直接放置於陽光下晾曬直至乾燥 |
| 時間 | 約72小時 | 時間較長 |
| 呈現風味 | 鮮明酸度、有花果香、層次豐富 | 甜度高、濃厚口感、酸度較少 |
| 常見程度 | 常見 | 少見 |
肯亞式水洗和一般水洗有什麼不同？肯亞AA風味獨特的原因
肯亞式水洗與一般水洗的主要差異在於獨特的「雙重浸泡」過程，一般水洗僅在去除果皮和果肉後進行靜置發酵和乾燥，而肯亞水洗則延長了發酵時間，去除果皮和果肉後先靜置發酵18～24小時，再經乾燥發酵，最後在水中再次靜置24小時。這種約72小時的處理法賦予肯亞咖啡豆豐富的風味層次，帶出酸甜平衡，並呈現如醋栗、莓果和焦糖等香氣，使肯亞水洗豆在風味上更加獨特。
肯亞AA TOP莊園級咖啡推薦：湛盧咖啡全新風味精緻上市
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