黑金教父專欄
湛盧的手沖咖啡講堂（七）：我該選什麼樣的手沖壺
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8 月
8 月
手沖的初學者都會謹慎而充滿期待地選擇「手沖壺」，考慮外型漂亮與否、考慮材質是否保溫、考慮價錢太高太低、考慮人體工學….
我想跟大家聊的是您是否想過從「操作性」思考該選擇哪支手沖壺？
好操作，您才能精準控制注水。
而手沖壺存在的意義，主要當然就是為了遂行精準注水的任務，次要才是彰顯擺設的品味或財力。
精準注水任務的落實，表現在：
1. 單位時間注水流量的可控性
2. 流量變化的穩定度
3. 單位時間最大與最小流量的可變範圍。
流量可控與流量變化穩定度的關鍵：壺身的幾何形狀
市售的手沖壺，壺身的形狀大抵分為「直立壺」與「大肚壺」，二者的分別在於壺高與壺寬的比例，比值接近100%的壺，我們就稱之為大肚壺。
大肚壺腔內裝水近於球形，不論壺身如何傾斜，壺內水位高度幾乎恆定。水位高度決定出水口水壓，也就決定了出水衝力的強度。大肚壺水位恆定的特質讓出水較平順，即使您注水的壺身角度改變甚多，產生的注水衝力也改變有限。因此，它較適合出水控制尚未熟練的初學者，讓您不致因為水流突然發生非預期的改變而措手不及。知名的Kalita宮廷壺就是典型的大肚壺。
直立壺的應用範圍較廣。沖煮者改變直立壺的傾角，會帶來壺內水位高度較大幅度的變化，注水衝力與流量因之也有較大的改變，這樣的注水特性適合想在手沖時想「大開大闔」表現沖煮技巧的咖啡師大展身手。對這類的熟手而言，大肚壺的沖煮水流變化度緩慢且有限，「不過癮」。
大肚壺腔內裝水近於球形，不論壺身如何傾斜，壺內水位高度幾乎恆定。水位高度決定出水口水壓，也就決定了出水衝力的強度。大肚壺水位恆定的特質讓出水較平順，即使您注水的壺身角度改變甚多，產生的注水衝力也改變有限。因此，它較適合出水控制尚未熟練的初學者，讓您不致因為水流突然發生非預期的改變而措手不及。知名的Kalita宮廷壺就是典型的大肚壺。
直立壺的應用範圍較廣。沖煮者改變直立壺的傾角，會帶來壺內水位高度較大幅度的變化，注水衝力與流量因之也有較大的改變，這樣的注水特性適合想在手沖時想「大開大闔」表現沖煮技巧的咖啡師大展身手。對這類的熟手而言，大肚壺的沖煮水流變化度緩慢且有限，「不過癮」。
從上述討論可得到簡單的結論：
「大肚壺」出水變化少，但好控制，適合初學者。
「直立壺」出水變化大，不好控，適合熟練的咖啡師。
您只要思考一下您目前的狀態，大致上就不會挑錯手沖壺了。
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