義式咖啡的湛盧觀點（三）–義式牛奶咖啡基礎：Latte vs. Capuccino

近年義式咖啡之所以能普及全球，拿鐵咖啡與卡布奇諾居功厥偉。在台灣，它們口感上成功地銜接了咱們的「國飲」 – 奶茶，因此1998年星巴克在台北登陸後，義式牛奶咖啡迅速擄獲消費者刁鑽的嘴和柔軟的心，大夥兒還可愛地暱稱它們為「拿鐵」、「卡布」。不過，讓多數消費者疑惑的是，同樣濃縮咖啡加牛奶，「拿鐵」跟「卡布」到底差在哪裡？

星巴克的定義

多數消費者會說：拿鐵牛奶多一點、卡布牛奶少一點。…嗯，基本上對啦，可是專業咖啡師得多問一下，到底多是多幾c.c.？否則就無法為您調出杯杯相同的專業牛奶咖啡。
較真點的消費者會說，拿鐵 = 濃縮咖啡1 + 牛奶2 + 奶泡1 、卡布 = 濃縮咖啡1 + 牛奶1 + 奶泡1 。這是星巴克的定義，但，為什麼是這個比例？這比例對嗎？畢竟，義大利人不太會用像星巴克一樣的大杯子喝義式咖啡。

湛盧的定義

湛盧是這麼想的：把6倍濃的Ristretto加5倍水，會成為好喝的1倍濃度黑咖啡(Americano)；如果加進去的不是水，而是鮮奶會如何？那就成了1倍濃度的好喝牛奶咖啡。

實際在店鋪裡，喝牛奶咖啡的客人常會有兩種不同的要求：「我要牛奶味重一點的咖啡」跟「我要咖啡味重一點的牛奶咖啡」，前者我們將調製進去的鮮奶增量以提高奶味，後者我們將鮮奶減量以提高咖啡味。兩者的不同處，以吧台裡咖啡師的語言來說就是：前者為「咖啡濃度倍數小於1的牛奶咖啡」，後者為「咖啡濃度倍數大於1的牛奶咖啡」。