黑金教父專欄
湛盧的手沖咖啡講堂（四）：磨豆機很重要!
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7 月
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你怎麼挑選手沖濾杯？
初次接觸手沖的朋友，對於磨豆機通常會有這些迷思：
- 磨豆機很貴，我不想花那麼多錢。
- 我想買好一點的磨豆機，但不知道怎麼挑。
磨豆機是影響手沖風味最關鍵的器材
原理是這樣的：
磨豆機好壞，影響研磨咖啡粉的粒徑均勻度。若研磨所得粉體顆粒大小不均，那麼以小顆粒為基礎的沖煮參數會造成大顆粒萃取不足；以大顆粒為基礎的沖煮參數則會讓小顆粒萃取過度。最終，不論您運用哪套參數，萃取出來的都是風味雜亂的咖啡。
其他器材的優劣大抵都能以沖煮手法彌補，因為它們影響的僅是濃度變化，唯獨研磨的均勻度無從搭救，磨出來的粉體不均，味道就雜。所以，即使預算有限，還是必須儘可能投資好的磨豆機。
那麼，好的磨豆機長什麼樣？
磨豆機的選購準則
- 磨盤口徑要大，才有足夠長的路徑讓豆子被研磨成我們要的粗細。
- 刀齒形式要對，這點後面再談。
- 馬達功率要大，才能提供驅動大刀盤的高扭力，以及慢速的低溫研磨效果。
- 馬達散熱要好，才能應付連續性的研磨需求（比如說，您一次要幫朋友磨半磅咖啡？）。若只用在一杯一杯手沖咖啡，這點可以忽略。
- 粗細度要有足夠的調整範圍與調整的連續性（段與段的間隔愈小愈好）。
刀盤樣式的選擇，依粗細需求而定
平刀
鬼齒
錐刀
常見的刀盤有：
- 平刀：研磨粉體呈片狀，細研磨下具備較佳的均勻度。
- 鬼齒：研磨粉體近於球形，中粗研磨時均勻度較佳。
- 錐刀：將大尺寸刀盤以圓心為頂點，將圓周下折即成錐刀。它同時具有大研磨路徑及小驅動半徑的效果，可降低馬達的功率需求。因刀刃一般鑄造成平刀形式，因此多數錐刀的研磨特性近於平刀，適合細研磨的沖煮運用。
從上述分類敘述即可看出，手沖較適合的刀型是鬼齒刀盤；如果有錐刀形式的鬼齒刀盤，那將是手沖法的首選，可惜目前市面上還沒見過。
最後，再強調一下，
磨豆機很重要！！磨豆機很重要！！磨豆機很重要！！
在預算有限的前提下，優先投資一台好的磨豆機，對改善咖啡品質立竿見影，這件事遠比投資夢幻逸品級的濾杯或手沖壺來得有效。
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