「嚴選」的咖啡豆

「嚴選」的咖啡豆包含兩層意義，第一是針對不同沖煮法設定不同的配方用單品豆組合及烘焙度，第二是烘焙曲線設計與控制的適切度與嚴謹度。

首先，每一種沖煮法均有其左右咖啡豆味道的獨有特性，從而產生選擇配方的限制：

義式咖啡，極度放大咖啡豆的風味特性，讓酸的更酸、苦的更苦。若非特殊偏好（註1），宜選用風味均衡、烘焙度稍深但不焦苦的咖啡豆。

虹吸壺(Syphon)易於表現咖啡的濃香，除非大幅修正手法，一般煮法建議選用中深焙、以亞洲豆或美洲豆為主的配方。

玩手工濾沖法的朋友，多半希望品嚐各式不同咖啡的風味，不論單品、配方豆或各式烘焙度均適宜。

美式咖啡機有些特殊限制（註2），請選用以巴西為基底、烘焙度略深的咖啡豆。

當然，味覺喜好各有不同，正確配方與烘焙度的選擇須本於您對慣用沖煮法細節的瞭解。這裡只是說明，「嚴選」咖啡豆的方法，首重於您想喝什麼、您用什麼方法沖煮。除此之外，配方豆裏使用的各國咖啡豆，是商業豆或是精品豆也有很大的差別：莊園精品豆當然較優，但一來全精品配方不容易調製（想想，一群天才在一起，很難搞！），再者精品豆的價格數倍於商業豆，因此它花費您銀兩的能力和它的風味一樣優。自用不妨，若公司茶水間要用，那就得惦量惦量囉！

其次是烘焙師的問題。烘焙曲線的「設計」涉及烘豆的專業知識，無關大廠小廠，也無關是否自動化生產。但烘焙曲線「控制」的嚴謹度，事關烘焙師自我要求的紀律，那就要看廠商的公司文化來判斷了。如果門市（或店舖）作業七零八落，那您也別相信它的烘豆廠會有什麼紀律了，這樣的豆子最好敬而遠之。當然，說不定您的期望是每次購買同一款豆子都得到不同的「驚喜」，它一定能滿足您的期待。