咱們喝咖啡通常不是為了身體健康,而是為了喝到好味道。因此,烘焙好的咖啡豆雖然尚未超過保鮮期,但我們更在意的是還留存足夠風味的「賞味期」長短。
用一個概念來看,假設常溫下密閉保存的咖啡豆約在10天後風味下降10%,一個月後約下降30%以上。下個問題是,依照這個風味下降的曲線估算,如何決定「賞味期」?
「賞味期」的決定關鍵在沖煮法的誤差程度
如果您對沖煮方法的掌握如同湛盧店內要求那麼高,烘好一週後咖啡豆10%的風味差異就會無所遁形。因此,湛盧店用的咖啡豆對「賞味期」的設定是:養豆後一週內用完,沒用完一律下架銷毀。
當然,一般客人在家缺乏精密的器材與手藝:研磨細粉率過高、水溫控制不良、沖煮手法不穩定、填粉不確實…,諸般不確定因素導致的萃取結果誤差大致不低於30%。這意味著,咖啡豆自然風味的下滑須超過30%,才會在一般家用者的沖煮下「明顯」發現味道的差異。因此,湛盧通常會建議買豆子自用的客人將「賞味期限」訂在烘焙日後一個月內。
結論是,咖啡豆的「保鮮期」有限,但「賞味期」則是相對概念,相對於沖煮者對沖煮變數的控制而存在。
高明沖煮者的困境
如果您對沖煮法學有專長,器材也夠好,那真是恭喜了,您隨時都能享受一杯好咖啡。但不幸的是,咖啡豆的「賞味期」在你的專業手藝下相對變短,因為在您的精湛手藝下,很容易就能感受出不同烘焙日期咖啡豆的風味差異。
是幸?是不幸?端看你對喝咖啡的要求而定了。但是,從以上的討論我們可以導出保存咖啡食材的最基本法則:咖啡豆是生鮮食材,買最新鮮的、愈快煮完愈好。
如果,您還是堅持把咖啡豆當茶葉,「覺得」放個一年也沒啥關係,甚至「覺得」它像普洱茶一樣愈陳愈香,那給您一個建議,別花太多錢買豆子。不論是精品豆還是商業豆,烘好一個月後味道都一樣差。