咖啡生活誌

啡香豆語：精品咖啡與臻品堅果的風味共舞

Posted on by janeho
22
4 月

就像乳酪與紅酒的配搭，堅果和咖啡一起飲用常讓老咖啡人驚艷莫名，訝異於對這好味道的陌生。從風味科學上來看，許多咖啡豆自帶輕微的堅果風味，與不同種類的堅果共食本就會產生「風味延伸」的效果；加上各色堅果豐富多元的油脂感，對不同烘焙度的咖啡風味產生引導與包覆的效果，讓中深焙黑咖啡與牛奶咖啡的飲用口感更立體深邃。這裡，我們提供一些讓堅果與咖啡配搭出好味道的基本原則供大家參考。

咖啡 × 堅果風味哲學：從酸香到回甘的完美平衡

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您可根據不同烘焙度的咖啡，依照「輕搭輕、重搭重」的原則挑選堅果。例如，淺焙的衣索比亞耶加雪啡或肯亞AA，輕揚的花果香與酸感最適合在嚼食杏仁果後飲用，它會延長淺焙豆略顯不足的甜感，讓口感圓滿。而深焙的曼特寧就適合夏威夷豆，它豐富的油脂能柔化深焙豆的苦感，轉而在口腔深處帶來明顯的苦後回甘。最戲劇化的口感變化當數中深焙哥倫比亞或中淺焙瓜地馬拉與核桃的搭配，核桃適中的油脂輕輕阻擋了高山豆的微澀，讓咖啡自帶的果酸與堅果綿延的甜感融為令人愉悅的味覺體驗。最後也想特別跟大家分享，湛盧的代表作「the V.21」，獨有的二部烘焙工法（DUET ROASTING） ，一支咖啡具備兩個焙度的風味，熱的時候味道濃郁、適合夏威夷豆，冷的時候產生一點微酸，跟核桃搭配，帶來完美的融合！

咖啡與堅果風味搭配指南

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其次，為不同類型的咖啡飲品選擇不同的堅果配搭。美式黑咖啡(Americano)適合杏仁果，拿鐵(Cafe Latte)或卡布奇諾(Cafe Capuccino)則更適合奶香明顯的腰果或夏威夷豆。這裡由於奶品的介入、以及不同烘焙度濃縮咖啡基底的作用，讓風味的配搭產生更多元的可能性，有待更多的嘗試來建立風味的常模。

建議您挑選低溫輕焙、新鮮的優質堅果搭配咖啡，讓大自然形態相異的種子原味在您口腔碰撞、激發味蕾的原始悸動。然後您會發現，咖啡，將不再只是咖啡！