養豆
剛烘焙完成的熟豆,風味尚未完全發展,且豆表與豆芯熟成度尚未一致,立即沖煮風味較為雜亂,因此需要一定的存放期讓風味穩定下來再行沖煮,此過程稱為「養豆」。通常養豆需注意:1.咖啡豆完全密閉,阻絕氧氣、水氣,以及儘可能減少光線的曝曬。2. 養豆環境溫度愈低,養豆所需時間愈長。
直火式烘豆
烘豆過程中,熱源產出的熱量透過「傳導」(接觸)方式直加於生豆的烘焙法。
由於透過「傳導」方式熱效率低,因此直火烘焙的咖啡豆具備以下特性:
1.豆色偏深,著色不均勻。
2.豆表較多皺褶。
3.豆表與豆芯熟透度差異較大。
4.養豆期較長。
5.風味特性具較強烈的個性。