蜜處理
精品咖啡興起造就東非日曬豆價格飛漲,中美洲傳統上以水洗處理為主力的農場發展出來與之對抗的武器。早期做法是將漿果水洗後,減省刷除過程以保留一些果肉在豆子上,再拿去日曬。近年也有不經水洗,以機械直接刨除部分果肉再日曬的做法。如此產出的生豆風味較水洗法甘甜,具果乾發酵味但不像日曬法那麼狂野。
依據果肉殘留量不同,曬完後產生的顏色深淺也不一樣,因此有白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜等稱呼。大體上顏色愈深者,風味特性愈接近日曬,愈淺者愈接近水洗法。
其他處理法
由於處理法對「風味」優異的發展與控制能力符合現今精品咖啡愛好者的追求,因此吸引業者投注大量資源進行處理法的研究。有的將傳統處理法中影響發酵的變因進行更細緻的控制、有的從其他發酵食品借鏡方法論,更有些業者另闢蹊徑,在「發酵環境」、「發酵介質」上著手進行改良,近年出現諸如「厭氧發酵處理法」、「K72處理法」….等各式各樣新奇名詞吸引精品咖啡愛好者與從業人員的目光,但也不免引發是否過度人為介入風味的爭議。