黑金教父專欄

根據「金杯理論」的調查，地球人喝咖啡的濃度喜好普遍落在1.15%~1.35%之間，大部分主流沖煮法都能製作出這般濃度的咖啡。那麼，Espresso幹嘛還要更濃？

在台灣，湛盧算是較早進入掛耳包市場的精品咖啡業者，也是少數從產品設計、烘豆、研磨到包裝，完全以自建的 FSSC 22000 認證工廠一貫作業的精品咖啡業者。積累了數年的設計與生產經驗，希望分享出來讓大家更加了解這項咖啡產品。

以烘焙好的咖啡豆製作成咖啡的方法。程序上大別為研磨咖啡豆（研磨）、以及將研磨完成的咖啡粉加水溶出固形物、分離濾除咖啡渣（沖煮）兩階段。

單品豆以國別與產區作為命名的分類依據。近年來跟著消費者使用習慣的改變，業界漸漸採用依「風味」分類的方式來區別單品豆，例如湛盧咖啡的「單品3.0」系統。

烘焙度指的是生豆完成烘焙過程的最終溫度。由於以溫度做烘焙度標示有著：消費者認知不夠直觀、各烘豆廠溫度校正基準不一…等諸多問題，因此業界對消費用咖啡豆通常以「深淺」來標示烘焙度。

由於處理法對「風味」優異的發展與控制能力符合現今精品咖啡愛好者的追求，因此吸引業者投注大量資源進行處理法的研究。有的將傳統處理法中影響發酵的變因進行更細緻的控制、有的從其他發酵食品借鏡方法論。

咖啡樹，茜草科常綠喬木，茜草科有許多藥用植物，例如奎寧、杜根等。地球上大多數咖啡樹栽植在南北迴歸線之間的高地山區，因此這個區域也被稱為「咖啡帶」。

接下來我們就把精品咖啡的知識系統依此邏輯大致分為生豆、熟豆、沖煮、品飲四個塊面，依序以各區塊的名詞解釋來幫大家理解精品咖啡的世界。

「嚴選」的咖啡豆包含兩層意義，第一是針對不同沖煮法設定不同的配方用單品豆組合及烘焙度，第二是烘焙曲線設計與控制的適切度與嚴謹度。

咖啡豆的「保鮮期」≠「賞味期」